宋光耀
每个城市都有其独特的文化和美食。这些文化和美食如同城市的灵魂，让人们在提及这座城市时，总能联想到独一无二的记忆。
11月6日至8日，一年一度的枣庄辣子鸡美食文化节如约而至。
当地方美食正在成为城市出圈的绝佳媒介，枣庄努力发掘本土特色，因地制宜选择富民产业，随着“土特产”辣子鸡声名远播，枣庄借势打造节庆IP，巧心串联农文旅融合，找到了富民强市新的发力点。
枣庄辣子鸡以鲜、辣、香、色艳味美的独特风味吸引着八方食客。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和枣庄人民情感的寄托。每当人们提及枣庄，总会想起那盘鲜辣可口的辣子鸡，仿佛这座城市的味道就凝聚在这一盘之中。
但是，小小一盘辣子鸡不止于此。
在枣庄发展辣子鸡产业有传统、有食材、有技法、有市场，而且可以贯通一二三产并赋能文旅消费，完全可以做成百亿级的富民大产业。目前，全市以辣子鸡为特色菜的大中小酒店、餐馆、特色店、夫妻店、农家乐等3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，“枣庄皱皮辣椒”种植面积2余万亩、年产量约4000万公斤，形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。
而辣子鸡所用食材必须是“枣庄皱皮辣椒”和“枣庄孙枝鸡”，这都是枣庄独有的特色品种，其背后代表着3.46万家大小酒店餐馆和数万种植户、养殖户的生计。据了解，枣庄以市中区为载体，扩大优良本地鸡品种孙枝鸡养殖规模，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化，打造枣庄辣子鸡特色产业带。
“以孙枝鸡养殖为牵引，统筹做好薄皮辣椒、专用调料等特色原材料的配套提升，全面汇聚多方合力，把辣子鸡做成在枣庄吃得好、带得走的产品，不断提升枣庄辣子鸡的知名度和影响力，加快打造具有地方特色的美食品牌。”作为本届辣子鸡美食文化节的主会场之一，市中区目前正加大领军企业培育力度，加快制定行业标准，完善种养端、制作端、销售端产业链条，全力做大做强产业平台。
乡村要振兴，因地制宜选择富民产业是关键。现在，全市上下正抓住“一鸡火、百业兴”的机会，打通上下游产业链，真正把辣子鸡做成了百亿级大产业，让枣庄辣子鸡名扬天下、享誉世界。
来源：《枣庄日报》 2024年11月08日
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